Ο ταλαντούχος Έλληνας chef με το ζεστό χαμόγελο!

Ο ταλαντούχος Έλληνας chef με το ζεστό χαμόγελο!

Τον  Γιάννη Λιόκα τον συνάντησα τελευταία φορά στην κουζίνα του  “Nolita restaurant στην Κηφισιά! Εκτός από εξαιρετικός  Chef είναι και ένας εξαιρετικός άνθρωπος με χιούμορ και αισθητική. Για μένα είναι… Ο ταλαντούχος Έλληνας chef με το ζεστό χαμόγελο! Όπως καταλαβαίνετε είναι μεγάλη απόλαυση να δοκιμάζεις τα πιάτα του, όχι μόνο επειδή έχει ταλέντο, αλλά και γιατι οι δημιουργίες του είναι  πάντα φτιαγμένες  με θετική ενέργεια, σιγουριά, ακρίβεια και αγάπη. Είναι από εκείνους του chef  που δεν έχουν τουπέ αλλά έχουν ένα ζεστό, φιλόξενο χαμόγελο.  Οι κουζίνες που «διευθύνει» χαρακτηρίζονται πάντα από ζωντάνια, δημιουργική ένταση, χρώματα και αρώματα….Η συμμετοχή του στην Ελληνική γαστρονομική σκηνή ξεκινάει αρκετά χρόνια νωρίτερα. Με ρίζες από την Ήπειρο του άρεσε πάντα να πειραματίζεται με γεύσεις και υλικά της Ελλάδας και της Μεσογείου, δίνοντας έμφαση στη βιωματική κουζίνα.

Αυτή τη φορά τον βρίσκουμε στην καρδιά της πόλης να «ηγείται» σε μια ολοκαίνουργια, φρέσκια ιδέα! Gourmet τεχνικές μαγειρικής και επιλεγμένες ελληνικές πρώτες ύλες, σε μια χαλαρή, ζεστή και φιλική ατμόσφαιρα στην καρδιά της πόλης. Το Stories Urban Bistronomy αποτελεί ένα γαστρονομικό concept βασισμένο στην Ελληνικότητα και μας προσκαλεί να το ανακαλύψουμε. Το fine casual της «μπιστρονομίας» του Stories, προτείνει αντισυμβατικά και αυθόρμητα μενού σε προσιτές τιμές, αλλά με γαστρονομικό χαρακτήρα που αντανακλούν τα γευστικά ταξίδια του Γιάννη Λιόκα από τη μέχρι σήμερα εμπειρία του. Η ανοιχτή κουζίνα, κατά μήκος του χώρου σου δίνει τη δυνατότητα να συντονιστείς με τον ρυθμό της κουζίνας του Γιάννη και της ομάδας του. Το vibe διαχέεται στον χώρο και εσύ περιμένεις με αγωνία να γευθείς αυτά που με σιγουριά και ακρίβεια ετοιμάζονται για σένα.

Ο όρος bistronomy

Όταν η υψηλή γαστρονομία συνάντησε το casual dining, τότε μιλήσαμε για το απόλυτο match που μεταφράστηκε σε τάση και ταξίδεψε σε όλον τον κόσμο με τον όρο bistronomy. Πρόκειται για μία προσιτή και σύγχρονη βιωματική ελληνική κουζίνα σε μπιστρονομική εκδοχή, η οποία βασίζεται στην άποψη του chef ότι «η γαστρονομία είναι για όλους».

Στα πιάτα του πρωταγωνιστούν κορυφαίας ποιότητας υλικά, με τοπικές και εποχιακές πρώτες ύλες, τα οποία μέσα από το φίλτρο του Bistronomy, χτίζουν Ελληνικές ιστορίες γεύσης. Το αποτέλεσμα είναι ταυτόχρονα απολαυστικό αλλά και γαστρονομικό.

Το μενού περιλαμβάνει πρασοτυρόπιττα, σελινόριζα με κανθαρέλλες και χόρτα φρικασέ, χτένια με κρέμα φασολάδας, Αθηναϊκή με αυγοτάραχο, βοδινή γλώσσα με μαγιονέζα τόνου Αλοννήσου, λαχανοντολμάδες στα κάρβουνα, πατάτες στη θράκα με μαύρη τρούφα και μοσχαρίσιες στηθοπλευρές σε στάχτη, λαυράκι σε νεκρή ζύμη με κρέμα αγκινάρας, μοσχαρίσια μάγουλα με γλυκό τραχανά και Ελληνικό καφέ, μαύρο χοίρο αλλά και αρνάκι ρεβιθάδα με κάπαρη γιαχνί.

Ελληνικά παραδοσιακά γλυκά σε bistronomy διάσταση συμπληρώνουν τον κατάλογο του εστιατορίου όπως το ρυζόγαλο με παγωτό από ανθόγαλα και καρύδια, το γαλακτομπούρεκο με σιρόπι από μπαχαρικά, ο μπακλαβάς με παγωτό κανέλα, αλλά και το τσουρέκι με πικρή σοκολάτα και κάρδαμο.

Η bistronomy εμπειρία με γεύση ελληνική, σε περιμένει να την ανακαλύψεις στη συμβολή των οδών Βορέου και Καρόρη. Εκεί βρίσκεται το ολοκαίνουργιο εστιατόριο Stories Urban Bistronomy, στο roof top του ξενοδοχείου The Editor Athens Hotel.

Λίγα λόγια για τον chef Γιάννη Λιόκα: 

O Γιάννης Λιόκας έχει σπουδάσει στην Αθήνα και έχει μετεκπαιδευτεί σε Παρίσι και Μιλάνο δίπλα σε βραβευμένους Chefs και καταξιωμένες σχολές (Ecole LE NOTRE,Paris,Ecole Ritz Escoffier, Paris,’’Le Pre-catelan restaurant’’ Chef Frederic Anton – 3 Michelin stars, Paris ‘’Trussardi alla Scalla Restaurant’’, Chef Andrea Berton- 2 Michelin stars, Milan,’’Ceresio 7 Restauran’’, Chef Elio Sironi Milan-Italy).

Έχει εργαστεί στην Ελλάδα και στο εξωτερικό σε γνωστά εστιατόρια και ξενοδοχεία, εκ των οποίων κάποια κατέχουν αστέρια Michelin (ενδεικτικά: Head Chef ,Elia Restaurant, Dubai , Pil-Poul & Jérôme Serres, βραβευμένο με 1 αστέρι Michelin, Αθήνα).

Είναι Consultant Chef στο εστιατόριο “Salvia” του Aristi Mountain Resort που βρίσκεται στο Ζαγόρι Ιωαννίνων και στο εστιατόριο του ξενοδοχείου “ COCO-MAT Eco Residence”, που βρίσκεται στη Σέριφο, ενώ οι τελευταίες του δουλειές που έχουν βραβευτεί στα γαστρονομικά βραβεία FNL είναι (“Nolita Restaurant’’, “Salvia Restaurant”, “Φάρμα Μπράλου restaurant”).