Easy Blueberry Muffins: Τα πιο αφράτα και υγιεινά muffins με μύρτιλα

Τις τελευταίες ημέρες στα social μου εμφανίζονται συνέχεια γλυκά με μύρτιλα. Δεν ξέρω τι φάση ειναι αυτή πάντως τελικά τα λαχτάρησα. Υπάρχουν συνταγές που γίνονται αγαπημένη συνήθεια από την πρώτη κιόλας δοκιμή και τα blueberry muffins ανήκουν σίγουρα σε αυτή την κατηγορία. Αφράτα, αρωματικά και γεμάτα ζουμερά μύρτιλα, αποτελούν την ιδανική επιλογή για πρωινό, δεκατιανό ή ένα ελαφρύ σνακ μέσα στη μέρα.

Aυτή η συνταγή είναι αρκετά  ισορροπημένη χωρίς ζάχαρη. Θα βάλετε γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο και περιορισμένη ποσότητα γλυκαντικού για ένα γευστικό αποτέλεσμα χωρίς περιττές θερμίδες. Τα μύρτιλα, εκτός από τη φυσική τους γλυκύτητα, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνη C και φυτικές ίνες, γεγονός που τα καθιστά μία από τις πιο ωφέλιμες υπερτροφές.

Υλικά (για 12 muffins)

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 αυγά
• 1/3 φλιτζανιού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
• 1½ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετήστε χάρτινες θήκες σε μια φόρμα για muffins.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
3. Σε δεύτερο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το μέλι, προσθέστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
4. Ρίξτε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, γιατί τα muffins θα χάσουν την αφράτη υφή τους.
5. Προσθέστε τα μύρτιλα και ανακατέψτε πολύ απαλά.
6. Μοιράστε το μείγμα στις θήκες γεμίζοντάς τες περίπου κατά τα 2/3.
7. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα απολαύσετε.

Μικρά μυστικά για τέλεια muffins

• Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα, μην τα ξεπαγώσετε πριν τα προσθέσετε στο μείγμα.
• Λίγο ξύσμα λεμονιού απογειώνει τη γεύση των μύρτιλων.
• Για περισσότερες φυτικές ίνες, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με αλεύρι βρώμης.

Αυτά τα υγιεινά blueberry muffins αποδεικνύουν ότι ένα γλυκό μπορεί να είναι ταυτόχρονα απολαυστικό και θρεπτικό. Είναι η τέλεια επιλογή για όσους θέλουν ένα σπιτικό σνακ χωρίς υπερβολική ζάχαρη, αλλά με πλούσια γεύση και φυσικά συστατικά. Συνοδεύστε τα με έναν καφέ, ένα ποτήρι γάλα ή ένα φλιτζάνι τσάι και απολαύστε μια μικρή καθημερινή στιγμή απόλαυσης.